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第521章 公主肯定喜欢（第1页）

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公主肯定喜欢（公主肯定喜欢（第22页）厨娘应下。“记住了，郡主。咱们公主就吃食材本身的鲜，最烦调料盖过味。”一旁的厨子们都悄悄停了手里的活，目光齐刷刷落在江茉身上。有人低声嘀咕：“这刀法瞧着比咱们头厨还稳。”“可不是，片的肉跟量过一样，太齐整了。”江茉仿若未闻，腌好鸡肉，走向鲫鱼。鲫鱼活杀完毕，鳞刮得干净，鳃和内脏尽数去除，鱼身两侧的腥线也早已抽掉，鱼腹洁白，鱼鳞银亮。“拿块干布来。”厨娘递上粗布。江茉仔细擦干鱼身水分。“鱼身有水，煎的时候易散，还溅油。”铁锅烧至微热，舀一勺熬好的鸡油，缓缓倒入锅中。鸡油遇热融化，香气清润，不似猪油厚重。油至六成热，江茉单手拎着鱼尾，将鱼放入锅中。“滋——”一声轻响，鱼皮瞬间定型，边缘微微卷起，呈浅金黄色。鱼身均匀受热，全程不翻不动，待一面煎至金黄焦脆，再用锅铲贴着锅底，轻轻一铲，利落翻面。另一面也煎至金黄，整条鱼完整无缺，形态周正，看着就美。“姜片、葱段，爆香。”厨娘备好葱姜，江茉下锅小火慢煸，香气散开。沸水入锅漫过鱼身。大火猛地烧起，汤水翻滚，白色浮沫渐渐浮起。江茉拿漏勺轻轻一撇，浮沫尽数撇去，汤水清亮，慢慢转成奶白色，鱼香混着鸡油香，醇厚不腥，飘满整个后厨。“火别小，一直大火炖，汤才够白够浓。”江茉叮嘱。厨娘连连点头，牢牢守在灶边，盯着火候。处理完鲫鱼，江茉拿来猪里脊和嫩笋。里脊是上好的通脊肉，无筋无膜，质地细嫩。她握刀切丝，根根粗细一致，如细柳般码在盘中。嫩笋剥去外壳，笋肉洁白脆嫩，切成与里脊同等粗细的丝，用清水焯过去去涩味，捞出沥干。“热锅，冷油，滑里脊。”江茉倒油入锅，油温稍起，下入里脊丝，快速滑散。肉丝瞬间变色，粉嫩雪白，即刻盛出不炒老。留少许底油，下入笋丝，小火慢炒，炒至笋丝微微发软，透出清香，再将里脊丝倒回锅中，加料快速翻炒均匀。出锅盛在青釉瓷盘里，肉丝嫩白，笋丝清绿，配色雅致，不花哨，看着清爽精致，无半分冗余。厨娘大赞。“郡主这菜看着舒服，简简单单，比那些雕龙画凤的大菜顺眼多了，公主肯定喜欢。”江茉应声。“吃食入口舒服比模样重要，精致不在摆盘，在食材和工序。”

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